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香辣卤味大杂烩

一、食材准备

- 肉类：鸡翅、鸭翅、鸭胗、翅根等（按喜好选，约3斤 ）

- 素菜及其他：藕片、豆干、鹌鹑蛋

- 香料：香叶、白芷、八角、干辣椒（多放）、冰糖（多放）、花椒5g、麻椒5g

- 调味汁：生抽80g、老抽25g、料酒10g、少许盐

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二、做法步骤

1. 肉类处理：肉类洗净，冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，捞出沥干 。

2. 炒香调味：肉类入锅，倒生抽、老抽、料酒、少许盐调制的料汁；放香叶、白芷、八角、大量干辣椒和冰糖、花椒、麻椒炒香 。

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3. 炖煮食材：倒1000毫升啤酒，加水至没过肉，小火炖20分钟；放入藕片、豆干、鹌鹑蛋，再小火煮10分钟 。

4. 焖煮收汁：关火盖盖焖2小时，再大火收汁，完成。

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